近日，2015全国食品安全宣传周暨第七届中国食品安全论坛在北京举行。江南大学副校长金征宇在论坛上表示，“一带一路”使中国食品走向世界的机会大增，信息技术推动产业形态和组织形态的改变，也推动食品产业向规模化、集约化发展，这是很重要的机遇，对环境保护的要求越来越高是我们面对的挑战。

以下为发言实录：

金征宇：谢谢理事长，论坛的组织者给我的题目太大了，虽然我不是一个人，我们有团队，也有食品科学技术国家重点实验室，但这个题目还是太大了。

要讲2025，因为现在中国制造，我们讲讲中国食品制造2025，对于产业的分析还是有相当的难度，我们是这样来想的，首先看看它的过去，我们目前的情况，看看2025应该是一个什么样子，我们的需求应该是怎么样的，我们的机遇挑战在什么地方？最后我们可能是一些完全是个人的一些观点。

目前产业发展的状况是这样的，2014年中国食品工业完成工业增加值占整个工业增加值的比重是11.9%，我们食品工业在国民经济重要支柱产业地位非常明显。这个表上面可以看到，2014年我们的食品工业总产值接近11万亿，同时实际上来说，从效益各个方面来说，也都凸现，我们从一些主要的经济指标它持续的增长能够看出来，食品工业支柱的地位长期稳定，这是一个现状。

第二个现状，我们食品的产品日益丰富，消费需求得到了较好地满足，也就是说，我们改革开放这么多年以来，我们的食品产品是极大地丰富，也使得我们消费者能够享受到非常好的食品，我们的产业结构也不断地优化，新增加工的比例不断上升，这是我们主要产品的产量的比较。从这个可以看出来饮料业发展的就是，从2005年到2013年，发展极快，然后是食用油，卤制品和肉类。

第三个方面，加工技术长足进步，自主品牌国际影响力不断增加，现在来说我们食品产业跟以前大不一样，以前我们自己的品牌，或者我们民族自己的东西相对来说比较缺，像现在，像中粮、光明、娃哈哈、双汇、蒙牛等等这些大的品牌，包括他们在国际上的地位影响都是在日趋增加，因为龙头的企业发展壮大，自主品牌的国际影响力不断增加，也是为我们弘扬和传播中华文化提供了一个非常好的机会。因为今天是食品安全的论坛，当然我本人不是做食品安全的，但是我们应该看到，国内我们的食品安全保障不断强化，食品安全的水平也是稳步提高，大家可以看到，2002年，农业部发布公告，禁止用18种高毒的农药，到09年6月1号，《食品安全法》正式执行，一直到2014年管理办法，一直到今年10月1日，新修订的《食品安全法》，这些都体现出食品这个产业质量保证措施不断强化，食品安全的水平也是稳步提高。

再看看国际上的情况，国际上的情况总体是食品工业的变动非常平稳，不像我们增加了那么多，增加率略低于整体的制造业，特别是发达国家，我们上面两个数据，一个是美国的，一个是日本的，你可以看出来，一个是，像日本整体是一个平稳，美国总体还是有上升，虽然有波动，但是很明显，它的增长率还是偏低的，它整体的增长率略低于整体的制造业的水平。

从国外的情况来看，常规的食品处于比较稳定，刚才已经讲了，总体食品的状况还是很稳定的，但是健康食品快速发展，因为大家对于健康日益关注，跟健康相关的一些食品相对来说发展比较迅速，这是国际上的整体状况。同时，创新推动发展，龙头企业成为行业的支撑。创新技术带动整个行业的发展，好比说2012年，20家食品的跨国公司进入全球500强，其营业总收入达到1.2万亿美元，占全球食品工业的比重大概是12%左右，同时大家可以看到，科技的发展，因为所谓的三方同族专利，美国的专利、欧盟的专利、世界的专利，科技的发展，三方同族专利申请的趋势可以看出，整个科技创新还是非常地活跃。同时，行业的集中度不断地提高，产业链也是在不断完善，我想大家都能够感觉到很重要的一个方面，就是说全球化贸易的影响不断地强化，国际市场的竞争也是加剧，因为我们数据，也是很有限的，比如2011年，欧洲食品出口与进口，大概出口是763亿欧，进口是630亿欧，像美国2011年，食品的进出口分别是616亿和595亿，总体来说，食品的全球化贸易还是不断强化，同时品市场的竞争也是越来越加剧，这是目前的一个总体情况。

搞食品肯定要关注需求，首先是消费者的需求，消费者有些什么需求呢？消费者对于食品安全高度地关注，对于食品加工的要求更加严格，我们也可以看到，实际上从2008年、2012年、2013年以来，我们的消费者对于食品安全的关注程度是逐步在提高，同时对食品安全的要求也是越来越高，这是消费者的一个需求，对于安全的需求。

第二个消费者的需求，我们目前的状况是营养的缺乏和营养过剩并存，健康食品成为自觉选择，从物质提供的角度上来说，我们很多的都能够保证，但是不能说保证，我们就一定都是营养的过剩，营养的缺乏仍然存在，它的均衡性以及少数的绝对的缺乏也是存在。当然，在城市，越来越多的是营养的过剩。所以从总体来说，健康食品应该是成为自觉地选择。这个上面我国人均主要食品消费量，大幅度都是在增加的。

消费者还需求什么呢？生活节奏的改变，驱动食品的产业向方便化转型。因为大家生活节奏提高了，所以人们在厨房里面待的时间就会越来越少，食品的方便化就是一个很重要的趋势，我们就用速冻食品做一个例子，美国速冻食品人均60公斤，欧洲30公斤，日本20公斤，我们中国目前的水平是10公斤，所以我们随着生活节奏的提高，也是驱动食品的产品向方便化转型，这是产业的一个方面。

消费者的需求还涉及到，随着收入的增长和生活水平的提高，追求美食和享受饮食文化成为需求，当然安全、健康、方便都是一些食品的很重要的需求，但是大家别忘了，食品本身是一个美味，是人生的一大享受，如果说你把食品做得跟药一样的话，我相信它已经失去了它本来的本质的东西，所以随着收入的增长和生活水平的提高，追求美食和享受，饮食文化也是成为一种趋势。这是消费者的需求。

再来看看社会经济的需求是什么样的？我这张表格是1995年到2013年城乡居民恩格尔指数的变化，恩格尔指数大家都非常了解，恩格尔指数就是我们食品的支出占整个老百姓支出的比例，政府都有数据，我们国家人均的收入大幅增长，每年都有一个比例，从目前来说，我们人均收入的增长幅度都是大于7%，但是我们注意看这几年，我们恩格尔指数下降的幅度并不明显，这个里面按照正常的情况，是随着收入生活水平的提高，恩格尔指数是要下降的，这个很重要的一个方面，就是说全球化贸易的影响不断地强化，国际市场的竞争也是加剧，因为我们数据，也是很有限的，我们好比说11年，欧洲食品出口与进口，大概是，出口是763亿欧，进口是630亿欧，像美国11年，食品的进出口分别是616亿和595亿，总体来说，食品的全球化贸易还是不断强化，同时品市场的竞争也是越来越加剧，这是目前的一个总体情况。

从目前来看，是不是说我们的食品极大地丰富，人们在购买食品上面花费的金钱要偏多一些呢？所以这可能都是一个很重要的方面。但是说，国民收入水平提高，食品工业仍然保持一个比较快的增长的趋势，这个是很明显的。居民收入与消费同步增长，食品消费的结构发生了变化，发生什么变化呢？由原来的生存向健康享受，由吃饱吃好向吃得安全，吃得健康转变，从价格从优，也就是说首先考虑价格，逐步地向质量价格并存改变，这是目前分析的情况来看。

下面我们看看，留给我们产业的机遇与挑战，一带一路，这个会使得我们中国的食品走向世界的机会大增，这个我相信大家都会非常清楚，全球化，包括食品的产品的全球化，信息技术推动产业形态和组织形态的改变，这个信息技术助力全产业资源市场等要素的融合，也推动食品产业向规模化、集约化发展，这是我们很重要的机遇，同时大数据有助于掌握食品需求的动态，有助于食品安全的保障，也有助于食品产业现状的掌握，这个是比较容易理解的，同时大数据帮助及时准确掌握食品产业发展与食品安全动态，现在物联网+，这些使得原来很传统的产业加入了很多新鲜的元素。物联网技术使得食品产业链全过程透明，也保障了食品安全。

基因测序大众化让精准营养食品成为可能，举一个例子，好比说我的外甥在美国，他年纪轻轻的就有糖尿病，按照道理，像他有家族史的，他的父亲，虽然不严重，他的祖母都有这方面的完全，如果从基因的角度来讲，完全能够掌握，那么如果从一开始的时候，选择食品这些方面，能够有更多的个性化的精准的食品的设计，我相信可能会对他的健康有所帮助。所以像这些方面，生物技术的发展使得我们这个行业有了更多的机会。老龄化推动保健食品，特殊膳食快速发展，因为整个社会，老龄化，现在看到很多的骗子都在骗老年人，所以我们食品这个产业应该更多地为在老年食品方面应该做更多的工作。城镇化的发展，因为城镇化使得我们以前的农民自给自足的那种模式难以为继，现在大家都知道，好多的农民都被赶到楼上去了，他自己的那种自给自足的模式再难以为继，所以也是我们食品产业的一个重要的机遇。

挑战，我们很多问题，包括食品安全的很多问题，大家有没有想过，有没有那么多的奶源来满足我们老百姓的需要？环保的要求越来越高，环境的压力很大，我们光讲食品安全，我们有没有去分析一下，食品安全对我们的环境影响了多少，我们的空气、我们的水，其他的一些方面，所以在原本那个原料就非常困难。所以环保的要求会越来越高，这是我们的挑战。当然我们有国家的战略的需求挑战，好比我们海洋的食品、宇航的食品等等。食品安全要求不断地提升，这个我相信，今天作为这个论坛最重要的就是食品安全，对于食品安全的要求，这是一个重大的挑战，不单是对我们产业的挑战，也是对国家的挑战。食品安全问题实际上是国家安全的问题。劳动力的结构信任矛盾突显，因为我们现在人口红利已经上升，特别是我们这个高素质人才的缺乏，这是我们的这个整个产业的一个重要挑战。

那么最后的就是我们自己不成熟的一些看法，总体的一个趋势，我们相信我们的食品产业会保持高素质的增长，预计2025年会超过20万亿，会超过20万亿，那么继续保持第一工业，这个成绩。我们相信食品安全将成为基本的保证，所以大家都在谈论食品安全，实际上我们这个如果如果有了解的话，你就会发现，我们现在发生的一些事情在几十年以前，他们已经发生过。

所以我们有理由相信，在那个时候食品安全已经成为一个基本的保障，当然，需要我们不断地努力。营养健康成为消费者的首选，因为人们越来越关注健康的问题，因为健康是第一位的，集约化程度大为提高，流通的模式会更加便捷，那么我们过去的整个一个食品产业，他是作坊式的，非常的粗矿，到了我们现在是规模化生产，集中的生产，那么未来一定是全产业链，所以我们经常听到我们的很多企业去讲全产业链等等。

那么我们过去的流通模式是农贸市场，即使在现在我们中国仍然会少量的会有农贸市场，那么我们目前现在特别是在城市，超市已经很普及了，我相信未来，随着信息技术，流通，各个方面，我相信超市这个格局也会有所改变。从食品的装备来说，自动化、智能化和信息化的程度会更加高，因为我们现在人口的红利已经丧失，我们的企业必定要往减少劳动力成本，减少劳动力这个方向去发展，这是必然的。所以说自动化的控制，物联网技术、信息化将会在我们这个产业当中有更多地发展。同时我们的食品会注重传统与现代的结合，食品与文化的融汇，食品是一种文化，是文化的东西，是文化。

所以我们首先就是要注重传统的东西和现代的结合，我们一个很重要的工作，就是传统食品的工业化，这是一篇大的文章，很多人就说，传统的食品你把它工业化以后就不好吃了，不好吃是因为我们做得不好，是我们自己没做好，你做得好就是好吃。还有一个文化，食品要与文化的融汇，我们中华是有一个灿烂的传统的文化，我们可以看到，西方的东西正在我们下一代中间越来越得到普及，但是我们自己的东西，我们自己的文化怎么能通过我们食品产品，能让他不断地承载，能让它发扬光大，这是一篇大的文章。天然绿色一定会是首选，我相信是这样，趋势肯定是这样，随便怎么说，最后的结果总归是人们更加向往天然的和绿色的。

最后需要满足国家战略的需求，好比说国家需要数量上的安全，国家需要质量上的安全，国家需要宇航的食品，国家安全也需要远洋的食品，不在这儿过多地去讲，我相信大家非常容易理解。所以最后我再次声明，这些都是一观之见，是我们不成熟的看法，也是理事长一个命题作文，我们也是努力去按照我们自己的观念对这个进行分析，谢谢大家。