开幕式由重庆商务职业学院烹饪与食品学院副院长、重庆市渝菜烹饪研究院执行院长陈勇教授主持，主旨报告环节由重庆商务职业学院中西面点工艺教研室主任周勤怡主持。来自川滇黔渝四省市及周边比邻地区的饮食文化专家学者、餐饮企业领袖、行业组织负责人、餐饮院校师生等100余人参加会议。

重庆市烹饪协会会长王顺海首先致欢迎辞，对西南地区饮食文化学者代表齐聚本次盛会表示热烈欢迎。他说，本次研讨会是政行校及跨地域联合办会的典范。西南饮食同属于“辣食文化圈”，加强学术交流、成果分享、经验借鉴，有助于助推餐饮业跨区域联动协同发展。从“泥巴”到“嘴巴”，从田间到舌尖，餐饮业从来都是全产业链发展，对带动其他产业发展具有积极作用，希望与会嘉宾通过研讨会平台交流碰撞出更多智慧点子，提供更多成果支撑。

重庆商务职业学院党委委员、副校长，重庆市渝菜烹饪研究院院长李焱在讲话中指出，深入挖掘西南饮食文化，推进“西南辣食圈”饮食文明工程建设，助推乡村振兴和共同富裕，是我们餐饮从业人员、研究人员、教育人员的共同使命和责任。举办本次研讨会，就是要深刻领悟新时代“高品质生活”内涵，以文化引领，不断实现人民高品质美好生活，持续提升获得感、幸福感。以学者智慧、学术成果、学人力量，推动西南地区“辣食文化圈”餐饮产业高质量发展。

司马青衫以《水火锅与重庆火锅的未来》为主题展开演讲

邓向东以《“健康中国”战略背景下“食药同源”的产业价值》为主题展开演讲

在主旨报告环节，6位代表登台作报告，分享最新研究成果，分别是：司马青衫的《水火锅与重庆火锅的未来》、刘达玉的《川菜产业的渗透与扩张》、徐向波的《教育强国背景下川菜人才培养的路径研究》、李兴武的《土家族传统美食的现代突围》、刘永飞的《构建贵州四级黔菜体系研究》、邓向东的《“健康中国”战略背景下“食药同源”的产业价值》。同时，15位嘉宾还作了主旨报告展示分享，分别是：石自彬的《泸县九大碗田席饮食民俗文化研究》《“庖猪汤”与“刨猪汤”考辨正误》、吴茂钊的《贵州黄牛肉品牌产业发展现状、问题及对策》、王兴元的《千年美食“梓潼镶碗”的传承与创新》、刘雄的《新质生产力视域下高职烹饪食品类专业绿色数字化课程体系构建与实践》、袁益欢的《重庆江湖菜传承与创新发展研究》、孙艺飞的《灵宝大枣营养成分分析与功能性食品开发研究》、滕婷婷的《传统生态饮食智慧对现代可持续食物系统的启示——基于“天人合一”的低碳膳食模式构建》、周勤怡的《云端厨房数字新饪——国家教学资源库赋能烹饪专业“O2O融合”教学模式创新实践》、朱建仓的《火锅型烤肉加工及其底料蒸汽炒制新技术》、王旎的《烘焙产品的工艺传承与创新——以蒸面包为例》、谢君宪的《世界非遗中国年，团圆宴是“美食育人”的思政课堂》、周占富的《庆富硒麻花连续化生产线设计与品质控制技术研究》、冯勇的《重庆餐饮产业化发展之路的对策探究》、董政霖的《菜点结合馅心改良设计及创新应用研究》、周静的《产学研结合人才培养模式改革研究与实践——以重庆轻工职业学院烹饪工艺与营养专业为例》。重庆市政协委员、重庆宽院子公馆菜创始人喻春喜也通过书面文字提交了主旨发言内容。

“西南地区年猪汤/火锅饮食文化的异同与传承发展”对话会

在圆桌对话环节，毛新宇、吴强、吴茂钊、陈渝、陈小林、李盛开、舒家华、潘志勇、郁腾飞等嘉宾围绕“西南地区年猪汤/火锅饮食文化的异同与传承发展”展开精彩对话分享。

《荣誉证书》颁发仪式2025第二届重庆国际餐饮食材展览会暨第五届重庆厨师节品牌活动，四川省美食家协会、重庆智库会展有限公司大力支持，重庆市渝菜烹饪研究院、黔菜发展协同创新中心、武陵山非遗饮食传承创新中心、川渝烹饪产教联盟执行承办。